النبيذ الأحمر

شرب النبيذ الأحمرمحب من طرف الدول الغربية بكثير، لكن اكثرهم لايعرفون بالضبط ما هوالنبيد الاحمر وماهي النكهات التي تضاف اليه ليعطي طعما لذيذا لهم و إذا كنت ايها العاشق للنبيد تساءلت يومًا كيف تدخل نكهات العليق أو التوت في زجاجة مصنوعة فقط من العنب ، أو كيف يختلف النبيذ الأحمر الفاكهي عن النبيذ الأحمر الحار أو النبيذ الأحمر الداكن من النبيذ الأحمر الفاتح الجسم ، هذا ما سنتطرق اليه في ه=ا الموضوع الخاص بانواع الخمر.

السؤال الاول ما هو النبيذ الاحمر؟

بدءًا من الأساسيات ، يعتبر النبيذ الأحمر مشروبًا كحوليًا يتم صنعه عن طريق تخمير عصير العنب ذي البشرة الداكنة. يختلف النبيذ الأحمر عن النبيذ الأبيض في مادته الأساسية وعملية الإنتاج. النبيذ الأحمر مصنوع من العنب ذو البشرة الداكنة بدلاً من العنب ذي البشرة الفاتحة.

 أثناء إنتاج النبيذ الأحمر ، يسمح صانع النبيذ لعصير العنب المضغوط ، المسمى must ، بالتطعيم والتخمير باستخدام قشرة العنب الداكنة ، مما يضيف اللون والنكهة والتانين إلى النبيذ. يحدث الكحول عندما تحول الخميرة سكر العنب إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون. نتيجة هذه العمليات: النبيذ الأحمر.

السؤال الثاني ما هي خصائص النبيذ الأحمر؟

السمة الأولى والأكثر وضوحًا للنبيذ الأحمر هي اللون. يتنوع النبيذ الأحمر من اللون الأرجواني الغامق غير الشفاف إلى الياقوتي الباهت وكل شيء بينهما. مع تقدم العمر في النبيذ الأحمر ، تتحول ألوانه المشرقة والشابة إلى العقيق وحتى البني.

السمة الثانية للنبيذ الأحمر هي التانين . يصنع النبيذ الأحمر عن طريق نقع عصير العنب بالجلد والبذور ، وأحيانًا السيقان أيضًا ، وهو ما يسمى عادةً بالتخمير العنقودي الكامل . كل هذه العناصر من باقة العنب تنقل العفص إلى النبيذ.

العفص عبارة عن بوليفينول يضفي على النبيذ قوامًا وبنية وخفة. إنها مصدر الإحساس بالجفاف في الفم مثل الشاي الأسود. في بعض الأحيان ، يُنظر إلى العفص على أنه ناضج أو ناعم أو مدمج جيدًا في النبيذ ، بينما قد يُنظر إلى العفص على أنه ريفي أو أخضر أو ​​قابض.

العفص يعطي بنية نبيذ أو إطار مثل الهيكل العظمي. إنها تنعم بمرور الوقت ، وهذا هو السبب في أن الكثيرين يعتبرون أن نبيذ التانيك الصغير هو الأفضل للاستمتاع به بعد بضع سنوات من الشيخوخة في الزجاجة.

السمة الثالثة للنبيذ الأحمر هي مجموعة واسعة من النكهات. تنتج أصناف العنب المختلفة روائح الفواكه والزهور والأعشاب والتوابل والخصائص الترابية . على سبيل المثال ، يميل Pinot Noir إلى احتواء أوراق التوت والكرز وأرضية الغابة ، بينما يتميز Cabernet Sauvignon عمومًا بملاحظات الكاسيس والعرقسوس والحصى الرطب.

لا تُضاف هذه النكهات والروائح إلى النبيذ ، ولكنها تشتمل على الخصائص الحسية الفريدة للنبيذ المشتقة من المركبات العضوية الموجودة عادةً في الأحماض وجلود العنب. تختلف خصائص النبيذ الأحمر عن النبيذ الأبيض بسبب نوع العنب والتلامس مع القشرة أثناء النقع والتخمير.

السمة الرابعة للنبيذ الأحمر هي الحمض . الحمض عنصر أساسي في النبيذ. إنه بمثابة مادة حافظة وكذلك يوفر نضارة وهيكل. عند تذوق النبيذ الأحمر ، يُنظر إلى الحموضة على أنها صفات حامضة وحامضة تتوازن مع المكونات الحلوة والمرة أو العفص. يحتوي النبيذ الأحمر على عدة أنواع من الأحماض ، على الرغم من أن الطرطريك والماليك هما النوعان الرئيسيان.

خاصية تكمن في النبيذ الأحمر وهي الخفة

يُنذر بالنبيذ الأحمر لكونه خفيفًا ، ولكن لكي يصل النبيذ إلى أقصى إمكاناته ، يجب تخزينه بشكل صحيح. العوامل التي تؤثر على عملية الشيخوخة هي درجة الحرارة والضوء والرطوبة. يجب تخزين النبيذ الأحمر عند درجة حرارة 55 درجة فهرنهايت ، 10 درجات فهرنهايت أقل من درجة حرارة التقديم المثالية.

الخمور المخزنة دافئة جدًا ستسرع من عملية الشيخوخة ، بينما النبيذ المخزن في درجات حرارة مرتفعة فوق 75 درجة فهرنهايت يمكن "طهيه" ، مما يجعل خصائص نكهات الفاكهة طرية ومخبوزة. النبيذ الأحمر المخزن باردًا جدًا يمكن أن يتسبب أيضًا في تلف النبيذ ، ولكنه ليس خطيرًا بشكل عام مثل ارتفاع درجة حرارة النبيذ. 

تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى إبطاء عملية الشيخوخة ، ولكن إذا لم يتجمد النبيذ الخاص بك ، فمن المحتمل ألا يكون هناك أي ضرر جسيم. درجات الحرارة الباردة ، مثل الثلاجة 40 درجة فهرنهايت ، جيدة للتخزين على المدى القصير. النبيذ الذي يتجمد يسبب مشاكله الخاصة. 

عندما يتجمد السائل يتمدد ويمكن أن يدفع الفلين للخارج ، مما يعرض النبيذ للخطر ، أو ما هو أسوأ من ذلك ، تكسير الزجاجة. في حين أن التغييرات الطفيفة في درجة الحرارة آمنة ، فمن المهم أن تحافظ على النبيذ الخاص بك في درجة حرارة أكثر اتساقًا ممكنًا.

يتم تعبئة النبيذ الأحمر في زجاجات ملونة باللون الأخضر أو ​​البني لحمايته من الأشعة فوق البنفسجية الضارة. النبيذ ذو القوام الخفيف أكثر عرضة للتلف بسبب الضوء من النبيذ كامل الجسم ، ولكن من الأفضل تجنب أي تعرض طويل المدى للضوء ، سواء كان طبيعيًا أو صناعيًا.

 يمكن للأشعة فوق البنفسجية تحطيم المركبات الموجودة في النبيذ مما يؤدي إلى تقدمه في السن بسرعة أكبر ، كما يحمل الضوء الحرارة الضارة أيضًا.التوازن الدقيق للرطوبة أمر حيوي أيضًا لتخزين النبيذ الأحمر. النبيذ المحفوظ في بيئة جافة يعرض الفلين للخطر ، إذا جف الفلين يمكن أن يتقلص ويسمح للأكسجين بالتسرب إلى الزجاجة أو النبيذ للتسرب.

انواع اساسيات النبيد الاحمر

ريسلينج

  وهو نبيد بنكهات: تفاح أخضر ، حمضيات ، مشمش ، خوخ ، زهر العسل
في النكهة ، يتراوح ريسلينج بين الجاف والحجري إلى الأزهار والحلوة ، مثل تشينين بلانك ؛ ويمكن لأحلى الإصدارات أن تدوم لعقود. أعظم Rieslings هي النبيذ الألماني من Mosel-Saar-Ruwer و Rheinhessen و Rheingau.

 بالقرب من تلك الألزاس. يمكن لواشنطن ونيويورك وأستراليا أن تدعي أنها تقدم أفضل الأمثلة على ريسلينج خارج أوروبا ، بدءًا من ريسلينجز الجافة التي تتزوج بشكل جميل مع المحار وأطباق المحيط الهادي ، إلى الحصاد المتأخر المحفور بشكل حاد ، والحصاد المتأخر ، ريسلينج والنبيذ الجليدي.

روسان

  وهو نبيد بنكهات: الليمون والحمضيات والفاكهة ذات النواة
تزرع روسان على نطاق واسع في جميع أنحاء جنوب فرنسا وأصبحت تحظى بشعبية كبيرة بين رون رينجرز في كاليفورنيا وولاية واشنطن. بكامل قوامه ومذاقه من الجير والحمضيات ، تجعله أحماضه العصبية شريك مزج جيد لمارسان.

ساوفيجنون / فومي بلانك

  وهو نبيد بنكهات: عشب ، عشب ، حمضيات ، أناناس ، خوخ
يعمل Sauvignon Blanc جيدًا في أجزاء متنوعة على نطاق واسع من العالم ، وهو شيء من عنب الحرباء التي يمكن أن تقدم نكهات مثيرة للاهتمام عبر مجموعة واسعة من النضج. لا يزال لقب Fumé Blanc ، الذي صاغه روبرت موندافي في السبعينيات كوسيلة للتحايل في المبيعات .

وهو شائع الاستخدام ويشير غالبًا إلى أن النبيذ قد تم تخميره بالبرميل.في Sancerre و Pouilly-Fumé في وادي لوار ، تتميز برائحة عشبية قوية ، تتحد مع الأحماض الداعمة والمعادن الصخرية للتربة. لقد أصبح النبيذ الأبيض القياسي لنيوزيلنداحيث تسود نكهات الحمضيات الخضراء والتوت. في كاليفورنيا ، يتم صنعه في مجموعة واسعة من الأساليب .

 ولكن غالبًا ما ينضج ويخمر بالبرميل حسب الذوق مثل شاردونيه المداري الخوخي. الحصاد المتأخر Sauvignon Blanc ، غالبًا ممزوجًا مع Sémillon ، يصنع بعضًا من أعظم أنواع النبيذ الحلو في العالم ، وأبرزها Sauternes .

سيميلون

  وهو نبيد بنكهات: تين ، شمام ، عشب خفيف
مثل Sauvignon Blanc ، رفيقه في المزج المتكرر ، يمكن لـ Sémillon صنع نبيذ أبيض ناعم وجاف جدًا ، يتميز بملمسه ورائحته العشبية الناعمة ، أو يمكن حصاده في وقت متأخر ، وتذبل مع botrytis ، وتحويله إلى بعض من أنواع النبيذ في العالم. أعظم نبيذ الحلوى. باعتباره نوعًا منفردًا ، فقد حقق نجاحًا ضئيلًا ، على الرغم من أن ولاية واشنطن تعمل جيدًا مع العنب .

 كما تفعل أستراليا. على الرغم من انخفاض نسبة الحموضة فيه ، إلا أن Sémillons عبارة عن نبيذ يمكن أن يتقدم في العمر بشكل جيد ويأخذ طبقات إضافية من التوابل والأعشاب الدقيقة. يتذوق صغار السيميلون التين والبطيخ ، ويضيفون الأوراق الورقية مع تقدمهم في العمر.

فيوجنير

  وهو نبيد بنكهات: زهور ، قشر حمضيات ، مشمش ، خوخ
يتميز Viognier برائحة عطرية مكثفة ، وعندما تنضج تمامًا ، تنبعث منها رائحة المشمش ، والخوخ ، وقشر الحمضيات. إنه نبيذ يصعب صنعه ، حيث يمكن أن يكون مرًا جدًا وقاسًا عندما لا ينضج تمامًا ، ويتحول إلى مترهل وساخن عندما ينضج أكثر من اللازم.

 النبيذ الممتاز باستخدام هذا العنب المصنوع في واشنطن وكاليفورنيا وأستراليا يميل نحو الأنماط الناضجة والساخنة والخوخيّة. يتم أيضًا مزج و / أو تخمير Viognier مع Syrah ، مما يضيف روائح رائعة من الحمضيات والزهور إلى النبيذ الأحمر النهائي.

المصادر :winemag.