أبحث

الخميس، 16 يوليو 2020

أطباق نموذجية من فن الطهو الفرنسي

أطباق نموذجية من فن الطهو الفرنسي البويلابيس، ارجل ضفادع، الديك بالنبيد

أول مطبخ يدرج ويدخل في تراث البشرية"فن الطبخ الفرنسي" 

ادرجت لجنة حكومية تابعة لليونيسكو التي عقدت اجتماعها في نايروبي عاصمة كينيا في يوم الثلاثاء 16 نونبر 2010 "فن الطبخ الفرنسي" في قائمة التراث العالمي غير المادي للبشرية، هي المرة الاولى الذي يدرج فيها مطبخ دولة ما في تراث البشرية.

 واعتبر خبراء اليونيسكو المجتمعون في العاصمة الكينية انذاك ان الاكل الفرنسي والتقاليد المرافقة له وطريقة تقديمه تتوافر فيه الشروط "ليدرج في التراث العالمي غير المادي للبشرية". 

وأضافت اللجنة ان فن الاكل الفرنسي ناجم عن "ممارسة اجتماعية تقليدية تهدف الى الاحتفال باهم المحطات في حياة الافراد والمجموعات".ذاك الوقت رحبت السفيرة الفرنسية كاترين كولونا لذى اليونيسكو بهذا القرار الذي "يساهم في التنوع الثقافي". 

واقرت اللجنة الحكومية التابعة لليونيسكو "لائحة التراث الثقافي غير المادي للينيسكو" بموجب اتفاقية وقعت العام 2003 وصادقت عليها حتى الان 132 دولة وتهدف الى حماية ثقافات وتقاليد شعبية .

شأنها في ذلك شأن اتفاقية اخرى اعتمدت العام 1972 وتحمي مجموعة من المواقع والنصب. وادرجت حتى الان 178 ممارسة ثقافية او حرفا تقليدية في التراث العالمي الثقافي غير المادي. ويدرس اجتماع نيروبي 51 ترشيحا جديدا. 

وكل سنة يقام على غرار فن الطهي الفرنسي بقوائم طعامه المتنوع والتي تشمل انواع اللحوم المختلفة والمعجنات الفرنسية والحاويات باصنافها المتعددة ولحوم البط والدجاج وارجل الضفادعو غيرها من الماكولات الى جانب الماكولات البحرية وابتكارات متعددة من الماكولات الشية واليكم بعض الاصناف واشهاها من فن الطبخ الفرنسي الكلاسيكي التقليدي.

فن طبخ ارجل ضفادع 

أطباق نموذجية من فن الطهو الفرنسي البويلابيس، ارجل ضفادع، الديك بالنبيد

لا يفهم الجميع هوس فن الطبخ الفرنسي و هوس الاستمتاع بأرجل هؤلاء البرمائيات الأبرياء ، ولا سيما منافسينا الأبديين عبر القناة الذين لا يترددون في وصفة "الضفادع".أكلة مع الزبدة والثوم والبقدونس ، البروفنسال أو الحساء ، أرجل الضفادع على طاولات النخب الفرنسية من القرن السادس عشر.

 منذ ذلك الحين ، تم تقدير هذا الطبق حتى خارج حدودنا. لكن فرنسا ، التي تستورد 4000 طن كل عام ، لا تزال أكبر مستهلك. سواء كنت تفضل مرافقتهم باللون الأبيض أو الأحمر ، فإن نبيذ بورغوندي هو خيار جيد لتذوق هذا الطبق الفريد.

فن طبخ البويلابيس

أطباق نموذجية من فن الطهو الفرنسي البويلابيس، ارجل ضفادع، الديك بالنبيد

تعتبر فرنسا وجهة الأحلام لعشاق الطعام الجيد ، وعندما نقول فن الطبخ الفرنسي لا يجب أن نكتفي بالتحدث عن منطقة واحدة ، لأن جميع المناطق لديها ما تقدمه . عندما نتحدث عن bouillabaisse ، نفكر على الفور في جفاف الجنوب وفرك البحر الأبيض المتوسط ​​وبشكل أكثر دقة مرسيليا وجداوله. 

في الأصل من القرن السابع ، في وقت تأسيس مرسيليا ، يعني في Provençal Occitan: "انخفاض الغليان". تتكون من حساء السمك ، خبز محمص ، صدأ وبطاطس ، يتم تقديم البويلابيس على مرحلتين ، الحساء ، ثم السمك. يحظى هذا الطبق البحري بتقدير كبير مع النبيذ الوردي من كروم بروفانس. 

فن طبخ الديك بالنبيد Coq au vin 

أطباق نموذجية من فن الطهو الفرنسي البويلابيس، ارجل ضفادع، الديك بالنبيدما 
الذي يمكن أن يكون أكثر من طبق فرنسي يجمع بين شعارنا وخبرتنا التي ربما تكون الأكثر تقديرًا في العالم؟ يتم تقديم أول coq au vin على طاولة رومانية ، عندما قرر يوليوس قيصر طهي الديك الذي أرسله طاه غالي محاصر ، مع النبيذ. 

على الرغم من كل شيء ، من الصعب معرفة من أين تأتي ، تتفق مناطق Auvergne و Alsace و Burgundy و Champagne على أنها السلائف. ومع ذلك ، فإن الوصفة متطابقة وتجمع بين الديك المفروم والخضروات والتوابل والنبيذ الأحمر الجيد.

 وعادة ما يصاحبها المعكرونة الطازجة أو البطاطا المطبوخة على البخار. من المهم تحديد اختيار النبيذ ، أنه من المستحسن اختيار النبيذ الأحمر مع النوتات الحارة ، والنبيذ الجنوبي من بروفانس أو Beaujolais كامل الجسم.

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. وشكرا على التعليق