أبحث

الخميس، 16 يوليو 2020

أطباق نموذجية من فن الطهو الفرنسي النمودج رقمtypical-dishes-of-French-gastronomy-Model-No-2

أطباق نموذجية من فن الطهي الفرنسي،غراتان دوفينوا،القرع العسلي والبندق،السمك مع الخضار


ان الاهتمام بالأطباق الفرنسية يعود إلى التاريخ العريق الذي أدرجته منظمة اليونسكو في عام 2010، كواحد من عناصر التراث الإنساني، الذي يعكس هوية فرنسا التاريخية والثقافية، ومن هنا ينصب 
الاهتمام كذلك بصناع الاطباق اللذيذة وهم الطهات الذين لايبخلون في البحث عن التجديد في عالم الطهي الجيد.

سواء  هذا الطبق كانت له علاقة بالماضي، اواكتشف جديدا وتقام كل سنة فعاليات الاسابيع الخاصة بفن الطهي، ومنها يتم اختيار الطهاة  المتفوقين من جميع المناطق المختلفة بالعالم ،لتقديم الأطباق اللذيذة. في هذه المشاركة سنقدم لكم احدى اصناف اطباق الطهي الفرنسي الكلاسيكي وهو طهي غراتان البطاطا،والممزوجة باشكال اخرى.

يذكر القاموس الفرنسي أن الكلمة «غراتان» لامرادف لها في لغات اجنبية أخرى، حتى إن معناها المركب نوعا ما، لا يمكن سوى أن ينطبق عليها بشكل خاص وحصري. فكلمة «غراتان» تعني «كل شيء يخضع للاستواء بنار من فوقه و نار أخرى من تحته، و ما يضاف على سطحه من اجبان أو بودرة الخبز».

وتفيد الموسوعة الفرنسية بأن طبق الغراتان صنع لأول مرة في 12 /7 /1788 في مدينة غاب على شرف شارل هنري دوق منطقة كليرمونت تونير. وكان يتألف من البطاطس والكريم فقط. منذ ذلك الوقت عرف الغراتان باسم «غراتان دوفينوا» وهو إلى اليوم لا يزال يحضر بنفس الطريقة في المنطقة وفي فرنسا وأميركا الشمالية.

في فرنسا وتحث منظومة فن الطهي الفرنسي تحرص اغلبية المطاعم المحلية التقليدية، المختصة بتقديم المأكولات الفرنسية، على مرافقة معظم أطباقها للزوار وامحبين للاطباق الكلاسيكية بالغراتان دوفينوا أو حسب الاختيار. لكن هذا الطبق السهل التحضير، أخذ حيزا مهما من الثقافة المحلية الفرنسية.

 كما أنه مع برودة الجو واحيانا قساوة ايام سقوط الثلوج تعد هذه الاطباق من أكثرها شعبية في منطقة جبال الألب الفرنسية والسويسرية حيث البرد القارس شتاء. لكل من يتناول هذا الصنف من الاطباق يزيده طاقة كبيرة بسبب كثرة النشويات البروتينات الموجودة فيه.

غير أن هذا الطبق الكلاسيكي، وبالتحديد في القرن العشرين، سرعان ما دخلت عليه تحسينات كثيرة من مواد غذائية كثيرة، بشرط انسجامها مع بعضها البعض. ولا يكاد يخلو مطعم أو بيت منه، كما أن السيدات يتبارين فيما بينهن حول تحضير أفضل غراتان، هذا إلى جانب أحد الأعياد المحلية التي تحتفي به في منطقة الألب. 

وكما أن كل شيء يدخل هذا الطبق في الذاكرة الشعبية من باب المنافسة والاحتكار، فإنه حتى هذه الإضافات لم تلغ فكرته الأساسية وجذوره اللغوية، فكل ما يدخل إلى الفرن ويتعرض لنار من فوقه و نارمن تحته ويكون في قدر مفتوح هو غراتان.

فن غراتان البطاطا

غراتان ‏،هناك أنواع عديدة من الغراتان مثال: غراتان بالخضار، غراتان بثمار البحر، غراتان بالمشروم، غراتان بالانشوجة، وغيرها ولكن الطبق الأكثر تحضيراً هو طهي غراتان البطاطا وتكفي ل 4 الى 6 أشخاص.

 مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة مدّة الطهي 60 دقيقة طريقة الطهي شوي .وهوطبق غير معروف سابقًا قدمه الفريق دوفين: البطاطا à la Dauphinoise. وفيما يلي أربع وصفات من الغراتان؛ ثلاث منها فرنسية وواحدة إيطالية لا يدخل فيها اللحم.

 غراتان دوفينوا 

أطباق نموذجية من فن الطهي الفرنسي،غراتان دوفينوا،القرع العسلي والبندق،السمك مع الخضار

 المكونات

- كيلو ونصف كيلو بطاطس- مائة غرام من الزبدة- خمس غرامات من الثوم- ربع لتر كريم- لتر حليب- ملح بهار- جوزة الطيب حسب الرغبة .

 التحضير

تقشر حبات البطاطس وتغسل وتقطع إلى شرائح رفيعة جدا قدر الإمكان، ثم في قدر يوضع الحليب والثوم ويترك حتى يسخن ثم تضاف إليه رقائق البطاطس وتترك لعشرة دقائق. بعد ذلك في وعاء غراتان توضع شرائح البطاطس.

 وفوقها تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة لتغطي كامل الوعاء، ثم تضاف كمية من الحليب وفوقها الكريم ويدخل إلى الفرن لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة. يقدم هذا الطبق عادة إلى جانب اللحوم بجميع أنواعها.

 غراتان القرع العسلي والبندق 

أطباق نموذجية من فن الطهي الفرنسي،غراتان دوفينوا،القرع العسلي والبندق،السمك مع الخضار

المكونات 

- كيلو قرع عسلي-ربع كيلو من جبنة الريكوتا- 40 غراما من جبنة البارميزان- 100 غرام من البندق- بقدونس فروم - ملح بهار- التحضير .

يقطع القرع إلى مكعبات ويسلق حتى يسهل طحنه،بعد الطحن يضاف إليه الريكوتا وبعض البارميزان، بعدها يمدد في وعاء الغراتان وترش الكمية الباقية من البارميزان فوقه، وكذلك البندق بعد تكسيره، يوضع في الفرن لربع ساعة ويقدم مع كل الأطباق الرئيسية.

  غراتان السمك مع الخضار

أطباق نموذجية من فن الطهي الفرنسي،غراتان دوفينوا،القرع العسلي والبندق،السمك مع الخضار

المكونات 

- كيلو فيليه سمك أبيض- فلفل حلو لون أحمر (ثلاث حبات)-فلفل حلو لون أصفر (ثلاث حبات)- بصلتان صغيرتان- القليل من الثوم- القليل من أوراق البقدونس- ربع لتر من مرق السمك- زيت زيتون-ضمة من أعشاب الزعتر وإكليل الجبل وورق الغار- ملح وبهار. 

التحضير 

يقطع البصل إلى شرائح وكذلك الفلفل ثم توضع مرقة السمك في وعاء، وتسخن في الجانب الآخر يقلى البصل وشرائح الفلفل والثوم لمدة عشر دقائق دون أن تُحمر، ثم يضاف عليها الملح والبهار لكي لا تفقد سوائلها، بعد ذلك يسخن الفرن، وفي وعاء الغراتان يوضع أولا الفلفل الأصفر، وتوضع شرائح السمك وتوضع باقة الأعشاب أو تفرك وترش أوراقها على السمك، ويضاف القليل من الزيت ثم الفلفل الأحمر ومرق السمك، ويترك في الفرن لـمدة 20 دقيقة، ثم يزين بأوراق البقدونس، يقدم هذا الغراتان مع الأرز الأبيض.

قصة غرتان البطاطا

ترجع قصة اكتشاف هذا الطابق اللذيذ الى يوم 12 يوليو 1788م ، كما هو موثق في احدى الموسوعات الفرنسية اقيمت على شرف شارل هنري دوق لأول مرة في 12 /7 /1788 في مدينة غاب منطقة كليرمونت تونير.

تعريف مدينة غاب الفرنسية

أطباق نموذجية من فن الطهي الفرنسي،غراتان دوفينوا،القرع العسلي والبندق،السمك مع الخضار

 غاب مدينة جاب الفرنسية منشاة توجد على ارتفاع 735 مترًا على سطح البحر ، يقدر عدد سكانها بـ 40 895 نسمة حسب احصائيات (2017م) ومساحتها 110.43 كم2 . وهي أعلى محافظة في فرنسا. يدعوك مركزها التاريخي ، الذي يمكن اكتشافه من خلال ساحة جان مارسيلين الساحرة وشوارع المشاة المليئة بالرسوم المتحركة ، للتنزه.

تكشف البلدة القديمة أيضًا عن مناطق جذابة أخرى ، مثل واجهة دار البلدية الجميلة التي يعود تاريخها الى للقرن الثامن عشر ، والمزينة بشرفات هندسية جميلة من الحديد المطاوع ، وتوجد بها كاتدرائية نوتردام إي سان أرنو ، وهي مبنى قوطي جديد من القرن التاسع عشر.

 يحتوي على برج جرس الشرفة بارتفاع 70 مترًا والذي يحتوي على أعضاء رائعة.في الحقيقة لا تفوتوا فرصة زيارة متحف جاب الإقليمي المخصص للآثار والتاريخ والفن ، و من بين ألاشياء ألاخرى، يمكن للزوار الاستمتاع ، ، بضريح دوق ليسديغيير من الرخام الأبيض والأسود.

وعلى بعد بضعة كيلومترات من وسط المدينة ، يضم مجال Charance ، المقر الصيفي السابق لأساقفة Gap ، اليوم المعهد الوطني لجبال الألب النباتية و Maison du Parc National des Ecrins.
 بالإضافة إلى هذين المكانين المخصصين للحفاظ على الطبيعة .

 تتيح لك زيارة العقار أيضًا اكتشاف الحدائق الإيطالية والإنجليزية ، فضلاً عن منتزه بمساحة 220 هكتارًا مع بحيرة. ومن الاحداث التي تقام بالمدينة ،انها تستضيف "المدينة" مهرجان الرقص الشعبي الدولي كل شهر يوليو ، وفي كل يوليو وأغسطس مهرجان "A la Croisée des Artistes" مع حفلات موسيقية وسيرك معاصر ومسرح أرض المعارض.

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. وشكرا على التعليق