مقدمة
يعتبر الليمون والليمون الحامض، من أشهر ثمار الحمضيات في العالم،والاسم المتداول عالميا لهذا النوع من الحمضيات هو الليمون او الجير، وترجمته بالانجليزية هو (CITRUS LIMON) وبالفرنسية ( citron) وهي نبتة تتبع جنس الليمون من الفصيلة السذابية ،هذا النوع من الاشجار يتسم بصغر الحجم عادة يصل طولها من اربعة الى ستة امتار. ثمرتها بيضوية الشكل، صفراء اللون، مذاقها حامض.
عصير الليمون شائع الاستخدام في الطبخ، بالإضافة ان نكته تستخدم في بعض المشروبات مثل مشروب الليمون (الليمونادة) ،أو بعض المشروبات الغازية. والليمون يعتبر من اغنى الثمار بفيتامينات ب و-ج- و ث أو سي،كما ان عصيرالليمون يحتوي على مواد كربوهيدراتية و من مركبات المعدنية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم.
ومن ناحية فيتامينات ج فهي مهمة لصحة العظام والأسنان واللثة،كما تشمل الفوائد الصحية للجير في فقدان الوزن وتحسين الهضم وتقليل اضطرابات الجهاز التنفسي، والبولي والتخفيف من الإمساك، وعلاج الإسقربوط والبواسير والقرحة الهضمية والنقرس واللثة. كما أنه يساعد في العناية بالبشرة والعناية بالعيون.أذا فما هو الجير؟ وما هوالليمون؟
الجير او Citronnier
الجير او الليمون الحامض يعد عنصرا اساسيا في المطبخ العالمي، وهي فاكهة تتنوع اشجارها بتنوع اشكال الليمون، وتتنوع بحسب المناطق الموجود فيها،واغلب نوع من هذه الأشجار توجد في شكل صغير من عائلة Rutaceae ، وهي عائلة من النباتات المزهرة ، تُعرف عمومًا باسم عائلة الحرمل أو الحمضيات . وعادة ما توضع في ترتيب Sapindales. عادة ما تحتوي أنواع العائلة على أزهار تنقسم إلى أربعة أو خمسة أجزاء ، وعادة ما تكون برائحة قوية. وهي تتراوح في الشكل والحجم من الأعشاب إلى الشجيرات والأشجار الكبيرة.وتزرع هذه الاشجار في منطقة البحر الأبيض المتوسط والمناطق شبه الاستوائية و تنتج ثمارها التي هي الليمون ، و يستخدم عصيرها بشكل أساسي كتوابل. أصل الأنواع هجين بين الكباد والبرتقال الحامض .
وفي عالم الغذاء ، يُعرف الجير باسم `` "الحمضيات أورانتيفوليا '' ، بينما يُعرف الليمون باسم `` "حمضيات ليمون ''. كلاهما نوع من الفاكهة الحمضية ، لكن الليمون أكبر حجمًا مقارنةً بالليمون. في حين أن الجير او الليمون لهما العديد من أوجه التشابه ، إلا أنهما لديهما بعض الاختلافات المميزة أيضًا.
اوجه التشابه الاختلاف
الاختلافات الجسدية لهذه الفاكهة
المظهر و التكوين
يتجلى الاختلاف واوجه التشابه بينهما في المظهر و التكوين ربما يكون أحد الاختلافات الواضحة بين الليمون الحامض هو مظهرهما.اللون
عادة ما يكون الليمون أصفر لامع ، في حين أن الليمون"الجبر" الحامض عادة ما يكون لونه أخضر فاتح لكونه لازال لم ينضج جيدا ، ليصبح ليمونا ذو اللون الاصفر. وذلك بعد فترة من الانتظار بعد تركه في الاشجار الى حين نضوجه ، وهكذا يتغير من لون اخضر الى لون اصفر، والطريقة السهلة لتحديد الفرق بين الاثنين هو "اللون". لون الجير الطبيعي أخضر ، بينما لون الليمون أصفر.المذاق
مذاقه يتحول موازاة مع اللون من مذاق مر الى مذاق اخف من الاول وهذا النوع هو ما يقدم كعصير غالبا.اختلافات النكهة
اما من وجهة النكهة ، فإن هاذين النوعين من الفواكه متشابهين،. كلاهما لاذع ، ومن المرجح أن يؤدي تناول أي من الفاكهة بمفرده إلى نفس تعبيرات الوجه المجعدة.ومع ذلك ، يميل الليمون إلى الخطأ في الجانب الحلو قليلاً ، في حين أن الليمون الحامض"الجير" يكون عادةً أكثر عادةً أكثر مرارة .
أصناف الجير
ليمون يوريكا
الليمون هو أكثر أنواع الحمضيات تعكرًا ، وهو مزيج وراثيًا من الكباد والبرتقال المر. ومن المحتمل أن يكون الليمون الذي نراه في الاسواق هو ليمون يوريكا، وهو الأكثر شيوعًا. لكن المزارعين المتخصصين في فاكهة الليمون ينتجون أصنافًا أخرى ، مثلسورينتو
سورينتو الغني بالزيت من إيطاليا ، وهو ما يدخل في يدخل في ليمونسيلو هذا النوع هو Limoncello العصير الايطالي و هو مشروب ليكيور حلو بلون الشمس مصنوع من نكهة الليمون. له نكهة ليمون زاهية مع عدم وجود أي حموضة. يصُنع في إيطاليا كمشروب بعد العشاء ، فهو خفيف وحساس بالكمية المناسبة من كثافة الكحول. من المستحيل ألا تبتسم وأنت تحتسي ليمونسيلو.هناك أيضًا ليمون ماير الأكثر حلاوة وأقل حموضة وعطرًا ، والذي يتميز بطعم الزعتر المميز الذي يعد رائعًا للخبز،وهي وصفة ستيلا لشراب الحمضيات اللذيذ المصنوع من قشور الليمون المستهلكة .
البرتقال الغريب
يتم تربيته خصيصًا لقشورها ، وعادة ما يكون ذلك على حساب اللحم الحامض أو المر بشكل غير مستساغ. إذا كنت تمشي في شوارع إشبيلية ، فسترى حقًا برتقال إشبيلية (المعروف أيضًا باسم البرتقال المر) يكسو الأرصفة. إنها ما يجعل طعم "ثلاث ثواني" ، و Grand Marnier ، و "كوراساو"مثل… triple sec ، و "جراند مارنييه" ، و كوراساوو ، ويمكن لطابعهم المر والحامض أن يتحمل أطنانًا من السكر.الجير الصغير الصغير ، الذي ينمو جيدًا خارج فلوريدا كيز. ما لم يكن لديك وصول جاهز إلى مصدر كبير ، لا تستحق الجير الأساسي عمومًا عناء العصر والبذر ، مع الأخذ في الاعتبار أن نكهته غالبًا حسنًا.
ماكروت الجير
أصناف الجير الأخرى - مثل ماكروت الجير ، والتي ربما تعرفها باسم آخر نتجنبها بسبب معناه التحقير - تُقدَّر للنكهة الفريدة لبشرتها وأوراقها. تحظى أوراق ماكروت بالليمون بشعبية في جنوب وجنوب شرق آسيا ، وخاصة تايلاند ، حيث توفر نقطة مقابلة معطرة ورائحة للفلفل الحار والثوم في معجون الكاري . لكن الثمار الوعرة أيضًا تصبح مبشورة للاستخدامات الطهوية والطبية في جميع أنحاء آسيا ، ويمكنك تحويل الجلد أو الفاكهة الكاملة إلى حلوى أو مشروب كحولي.كالامانسي ورانجبور
مثل أصناف كالامانسي ورانجبور ، تشبه في الواقع البرتقال الحامض ، وتتحول إلى اللون البرتقالي عندما تنضج. يحظى عصير الأزهار الحلو السابق بشعبية كبيرة بين الطهاة الفلبينيين والهاينانيين ، الذين يستخدمونه بشكل مستقيم أو في جميع أنواع الصلصات اللاذعة. تعود أصول هذا الأخير إلى الطهي الهندي ، لكنه اكتسب شهرة كبيرة عندما أضافه تانكراي إلى مجموعة من أنواع الجن.الجريب فروت
الجريب فروت هي الحمضيات الرئيسية الوحيدة التي يأكلها الغربيون والتي لها طعم مر قوي في اللحم نفسه. الهجينة المولودة في منطقة البحر الكاريبي من بوميلوس والبرتقال الحلو والجريب فروت لها لحم يتراوح من الأحمر الياقوتي إلى الوردي إلى الأبيض. (هذا الأخير ، الذي يطلق عليه أحيانًا oroblanco ، يتمتع بتاريخ غني من tiki ولكن من الصعب العثور عليه هذه الأيام .
اليوزو
فاكهه "اليوزو"، ليست ليمون ولا يوسفي ولا حتي جريب فروت، لكنها كل هذه الفواكه مجتمعه، والتي يصفها الطهاه بانها نكهه عام 2015. و"اليوزو" هي نوع جديد من الفواكه غير معروف، تنمو فقط في اليابان في اعالي الجبال هناك، والتي يقوم السكان المحليون بجمعها. لذلك لا تجدها في اي مكان في العالم سوي المتاجر المحليه في اليابان.وتعتبر نوع من الموالح، حيث ان شكلها يشبه اليوسفي ولونها اصفر مثل الليمون، ولكن طعمها اقرب للجريب فروت.فاكهه اليوزو تثمر بين شهري اكتوبر وديسمبر من كل عام، لذلك فهي تعتبر من الفواكه قصيره الاجل، يعتبرها الاطباء من الفواكه الخارقه نظرًا لاحتوائها علي "فيتامين C" اكثر من الليمون بثلاث مرات، كما انها تحسن من صحه الجلد وتساعد علي حرق الدهون وتحسن من قوه الدوره الدمويه.
يستخدمها الطهاه في دول شرق أسيا لطعمها المميز في الاطباق الحلوه والمالحه علي حد سواء، لكنها لا تؤكل وحدها ابدًا، فربما تجدها في بعض المحال التجاريه تباع علي شكل عصير مضاف له سكر وبعض مكسبات الطعم الاخري لتحسين طعمها، او تجد انها احد المكونات في بعض الاطعمه مثل بعض انواع الايس كريم او الشيكولاته، حيث ان لها نكهه مميزه في الاطعمه.
تبدو هذه الحمضيات الصغيرة ذات الرائحة من اليابان مثل الليمون وطعمها مثل نوع من الليمون العطري الزهري ، ولكنها تتخطى حدود أي منهما ، وقد كانت محبوبة للطهاة في جميع أنحاء العالم لأكثر من عقد من الزمان. في اليابان ، يتم عصر عصير يوزو في صلصة غمس بونزو ، في حين يمكن حفظ الحماس في الملح لرشها على الياكيتوري .
يُعد Yuzu أيضًا رائعًا للحلوى أو الحفاظ على الطراز المغربي ، ولكن إذا كنت تتسوق في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، فمن المحتمل أن تتعامل مع العصير المعبأ في زجاجات. إنها ليست جيدة مثل الطازجة ، ولكنها لا تزال قاتلة في الفطائر والكاسترد والمخللات.
على الرغم من أن الجير والليمون لهما مستويات حمضية متشابهة ، فقد ثبت أن الجير أكثر حمضية من الليمون بسبب انخفاض قيم الأس الهيدروجيني قليلاً. وفقًا للخبراء ، يحتوي عصير الليمون على درجة حموضة تتراوح بين 2.00 و 2.60 ، بينما يحتوي عصير الليمون على درجة حموضة بين 2.00 و 2.35
الفاكهة القبيحة
الفاكهة القبيحة ، التي هي في الواقع علامة تجارية ، ليست كذلك. هجين جامايكي من تانجيلو وسمك منتفخ، فاكهة القبيح لاذعة أكثر من العديد من اليوسفي ، ولكن مثل تلك الفاكهة ، قشور وشرائح بسهولة. يمكن أن يكون طعمه حلوًا جدًا وله لمسة جريب فروت ، وعادة ما يكون كثير العصير. تناوله ساده أو اعصره لإضافته إلى الصلصات والمخللات ، وتذكر أن كل فاكهة حمضية تمتلك نوعًا من الجمال الداخلي الغني.على الرغم من أن الجير والليمون لهما مستويات حمضية متشابهة ، فقد ثبت أن الجير أكثر حمضية من الليمون بسبب انخفاض قيم الأس الهيدروجيني قليلاً. وفقًا للخبراء ، يحتوي عصير الليمون على درجة حموضة تتراوح بين 2.00 و 2.60 ، بينما يحتوي عصير الليمون على درجة حموضة بين 2.00 و 2.35
وفقًا للخبراء ، يجب تخزين الجير في الثلاجة عند درجة حرارة ثابتة +4 درجات لمدة لا تزيد عن أسبوعين. بينما يمكن تخزين الليمون في الثلاجة أو بدونها لمدة شهرين تقريبًا.ووفقًا للباحثين ، كلاهما مصدر غني بمضادات الأكسدة الجيدة ولهما خصائص مضادة للسرطان تجعلهما جيدًا للأشخاص من جميع الفئات العمرية.
على الرغم من أن كلاهما يحمل نفس المحتوى الغذائي ، إلا أن الجرعة الإضافية من فيتامين سي تجعل الليمون خيارًا أفضل لصحة جيدة.
اقرأايضا :
ما هي فوائد شرب عصير "ماء الليمون"؟
أضرار الليمون على الصحة.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق
لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. وشكرا على التعليق